Posle pecanja ostalo ti je nekoliko traka lignje i pola kutije srdele. Još su hladne, ali znaš da će posle novog odmrzavanja deo mamca lakše pucati pri zabacivanju. Soljenje može da pomogne: izvlači deo vode iz tkiva i učvršćuje ga. Važno je da počneš dok je mamac još dobar i da ga tokom pripreme držiš na hladnom.

Šta vredi posoliti

Za prvi pokušaj najbolja je lignja u trakama. Lako se očisti, ravnomerno se posoli i posle obrade ostaje dovoljno žilava za više zabacivanja. Srdela i skuša takođe mogu da se sole, naročito fileti sa kožom. Njihovo meso je osetljivije, pa pri sečenju ostavi kožu na komadu koji ćeš kasnije provlačiti kroz udicu.

So izvlači vodu iz mamca, zbog čega tkivo postaje zbijenije i čvršće. To je korisno kada mekani komadi spadaju pri zamahu ili ih sitna riba brzo raskida. Ipak, previše isušen mamac postaje krut i slabije se pomera u vodi. Ciljaj na savitljivu, žilavu traku, a ne na potpuno osušen komad.

Sveže lignje sa vidljivim plaštovima i kracima.

Odvoj samo količinu koju možeš uredno da obradiš. Lignju očisti, otvori plašt i ukloni utrobu i providnu unutrašnju pločicu. Filete srdele ili skuše pripremi bez utrobe i većih kostiju. Komade prosuši kuhinjskim papirom sa obe strane; ako sa njih kaplje voda, so će se odmah pretvoriti u kašu.

So ne čini pokvaren mamac upotrebljivim i ne zamenjuje hlađenje. Ako je ostatak dugo bio na suncu, neprijatno miriše ili se raspada, odbaci ga. Posudu i pribor za mamac drži odvojeno od hrane.

Soljenje korak po korak

Pripremi plitku plastičnu posudu sa poklopcem, kuhinjski papir i običnu krupnu so bez dodatih aroma. Za početak radi sa jednim slojem mamca: lakše ćeš videti koliko je soli ovlažilo i da li su svi komadi ravnomerno očvrsnuli.

  1. Iseci lignju na trake duge približno 4 do 6 cm i široke 5 do 10 mm. Filete sa kožom prilagodi veličini udice koju koristiš.

  2. Na dno suve posude naspi oko 1 cm soli i poravnaj površinu.

  3. Svaki komad blago uvaljaj u so, pa ga položi ravno. Ostavi razmak između komada i nemoj ih slagati jedan preko drugog.

  4. Prekrij mamac novim slojem soli, približno 1 cm iznad njegove površine. So treba da dopre i do bočnih strana.

  5. Zatvori posudu i stavi je u frižider, na temperaturu od 0 do 4 °C. Nemoj je ostavljati na terasi ili kuhinjskom pultu.

  6. Posle približno 12 sati proveri sadržaj. Ako se na dnu skupila tečnost i većina soli se raskvasila, pažljivo izvadi mamac, ukloni mokru so i složi ga ponovo u svežu.

Postupak slaganja soli i odvojenih traka lignje u plitkoj posudi, sa prikazom slojeva u preseku.

Tankim trakama često je dovoljno ukupno 12 do 24 sata. Proveri jednu: treba da bude čvršća nego pre soljenja, ali da se savija bez pucanja. Ako je sredina još veoma meka i vlažna, vrati je u svežu so i ponovo proveri posle nekoliko sati. Debele komade za prvi pokušaj preskoči.

Kada je zamrzavanje bolji izbor

Ako ti je važna mekoća mamca i planiraš da ga koristiš bez snažnog zabacivanja, zamrzavanje svežih, malih porcija jednostavniji je izbor. Jedno zamrzavanje ne uništava automatski mamac. Kristali leda mogu da oštete tkivo, ali se razlika najviše primećuje kod nežnog mesa i posle više ciklusa zamrzavanja i odmrzavanja. Lignja to obično podnosi bolje od srdele.

Soljenje izaberi kada ti treba čvršći mamac za udicu. Ono ne garantuje više udaraca niti pouzdano čuvanje mesecima u frižideru. Za narednih nekoliko dana posoljene komade možeš držati dobro zatvorene i rashlađene. Ako ne znaš kada ponovo ideš na more, nakon soljenja ih spakuj i stavi u zamrzivač na minus 18 °C ili hladnije.

Napravi porcije za jedan izlazak. Otresi višak soli, rasporedi mamac u male kese, istisni vazduh i napiši datum. Možeš ostaviti malo suve soli uz komade da upije preostalu vlagu. Tako nećeš svaki put odmrzavati celu zalihu zbog nekoliko traka. Posudu iz koje si izvadio mamac operi pre sledeće pripreme.

Male zatvorene kese sa porcijama posoljenog mamca u fioci zamrzivača.

Kako da postaviš mamac

Na obalu ponesi samo potrebnu porciju u rashladnoj torbi sa rashladnim uloškom. Na molu ili stenama kutiju drži u senci i otvaraj je kada uzimaš sledeći komad. Bura može brzo da isuši površinu izloženog mamca, dok ga sunce zagreva i kada vazduh deluje sveže.

  1. Otresi krupna zrna soli. Nemoj ispirati celu zalihu; odvoji samo komad koji upravo stavljaš na udicu.

  2. Traku lignje probodi pri jednom kraju, pa još jednom malo niže. Donji deo ostavi slobodan da se pomera u vodi.

  3. Namesti mamac tako da vrh udice ostane slobodan. Ako traka ispuni ceo luk udice, skrati je ili uzmi užu.

  4. Filet sa kožom probodi kroz kožu i po potrebi učvrsti sa nekoliko blagih namotaja tankog elastičnog konca za mamce.

Dva uboda kroz traku lignje i završni položaj sa slobodnim vrhom udice i pokretnim krajem mamca.

Prvo zabaci kraće, na čisto mesto, pa izvuci i pogledaj kako mamac stoji. Ako se skupio na krivini i prekrio vrh, promeni položaj uboda. Ako se okreće oko predveza, skrati slobodan kraj. Dugačka traka koja lepo izgleda u kutiji često se pri zabacivanju obmota oko udice ili predveza.

Greške koje odmah primetiš

Mamac koji puca pri probadanju previše je isušen. Odvojeni komad nakratko pokvasi morskom vodom i proveri savitljivost pre postavljanja. Sledeću turu drži kraće u soli. Ako je, nasuprot tome, spolja čvrst, a unutra kašast, proveri debljinu komada i da li je tokom soljenja ležao u nakupljenoj tečnosti.

Za prvu turu preskoči beli luk, boje i mirisne dodatke. Tako ćeš lakše proceniti šta je promenilo samo soljenje. Prirodni miris lignje ili masne ribe ostaje prisutan, a jači miris sam po sebi ne govori da će mamac bolje loviti.

Pri sledećem pecanju odvoji nekoliko jednakih komada pre soljenja i sačuvaj ih zamrznute, pa ih uporedi sa posoljenim na istoj montaži. Beleži koliko zabacivanja izdrže i da li udica ostaje otkrivena. Ako posoljeni komad opstaje, ali deluje ukočeno, sledeću turu proveri nekoliko sati ranije.