Ovo uverenje ima osnovu: unutrašnji organi sadrže enzime, a creva i bakterije koje posle uginuća doprinose kvarenju. Na toplom ti procesi napreduju mnogo brže.
Ipak, krv i iznutrice ne pokvare meso trenutno. Koliko brzo će kvalitet opasti zavisi od vrste ribe, temperature i postupanja sa ulovom. Iskrvarivanje kod nekih vrsta može da poboljša boju i ukus mesa, ali ne zamenjuje hlađenje.
Ribu namenjenu ishrani što pre stavi na led, tako da voda od topljenja može da otiče. Iznutrice ukloni čim je praktično, naročito po toplom vremenu, i pazi da ne probušiš creva ili žučnu kesu. Čišćenje nije zamena za čuvanje na hladnom.
